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2017中国国际营养健康产业博览会

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火的一塌糊涂的酵素,除了噱头还有什么?

发布时间:2015-10-20 14:28:15来源:http://www.jianbohui.net点击次数:
核心提示:最近,关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博,在淘宝网上输入“酵素”两字,能搜索出7万多种相关产品,“酵素粉”“酵素原液”“自制酵素”等 概念层出,产品名目繁多。

最近,关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博,在淘宝网上输入“酵素”两字,能搜索出7万多种相关产品,“酵素粉”“酵素原液”“自制酵素”等概念层出,产品名目繁多。据说已经很多妈妈们开始准备给孩子喝这个东西了,停!咱们先缓一下脚步,先搞清楚酵素是什么、好不好。

酵素
高逼格的外表下究竟包裹着什么?
 
目前市场上销售的酵素中,有不少都打着“植物酶减肥”、“酵素排毒”的旗号,号称“无毒无副作用”、“天然安全”……是不是听着就很玄乎?听着就高大上?觉得玄乎这就对了,似懂非懂的情况下才会做出冲动消费的举动。
甚至有厂家宣称“清脂酵素”直接燃烧脂肪。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说,“不管这种清脂酵素是不是就是那个负责燃烧脂肪的酶,补充它都帮助不了燃烧脂肪。”
注意,云无心在这里提到了一个词语:酶。
 
没错,酵素其实就是酶。
 
酶
“酵素并非什么新鲜事物。日语管酶叫酵素,台湾人从日本人那儿抄来这个词,大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质,口服后在胃酸、消化液中的 蛋白酶作用下会变性甚至分解,也就没有生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来,“酵素”只是比“酶”更洋气的名字。
 
人需要酶么?

当然
。酶是很关键的消化助手,比如嘴唾液淀粉酶就可以帮助将淀粉水解成糖好被吸收。那多吃点酶是不是有好处呢?可以问一下体重秤,看看自己有没有营养不良,消化是不是已经足够好了。除非是被诊断患有消化系统疾病,缺乏某种特定的酶,否则乱补是没意义的。至于说吃酵素可以减肥的,酶吃下去不会分解你身体里的脂肪,是帮你更好的消化食物。因为要减肥所以想加强消化能力请举手……
 
酵素类制品的“真相”
 
目前没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。其中最主要的原因还是消化。口服的酶制剂中,只有那些改善胃肠消化作用的酶如酵母等,还能发挥作用,但那些需要通过血液循环进入体内才能发挥作用的酶不大可能通过胃肠道而以有活性的原形被吸收。
 
所以市场上的产品中,如果说酶还有些用途的话,纯粹的酶制剂则完全是商业谎言,因为目前的酶制剂(除肠道消化酶外)均需要注射才能发挥作用。
 
水果
其实发挥作用的只是这些蔬果
说酵素(酶)有些作用,不是指酵素(酶)本身,而是指制作的原材料,这些蔬菜、水果类的食物,含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以吸附一些低分子成分,如肽、氨基酸、单糖、双糖、脂肪酸等,可以干扰这些成分的吸收,从而有助于减少能量物质的吸收。在这一点上,商家往往夸大了酵素的功效,被吹得神乎其神的。
 
那为什么会有人说确有奇效呢?
 
看到这里,可能有人还会坚持说:那为什么我吃了以后真的瘦下来了呢?排除“托”和心理安慰的原因,如果真的被说有效,那么食记君就要怀疑里面是不是添加了不该添加的东西了。
 
如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效,那只能怀疑是非法添加了某些成分。对于所谓的有效论,云无心博士是这样说的:排毒是个很笼统的概念,没法评价

对于那些从科学知识上分析不会有效、又没有可靠的实验数据来显示有效的东西,如果“有效”只是“安慰剂效应”,倒也没有什么大的损失。如果是靠加入药物成分来实现,那么问题就大了。
 
所以身体是自己的,需要减肥的朋友,食记君觉得还是健康科学地减肥为好,不要盲目地相信所谓的具有神奇效果的产品,试想,如果真的那么有效,这个世界上怎会还有那么多为肥胖而烦恼的朋友呢?
 
不过话说回来,对于无肉不欢的朋友来说,如果想借助酵素来补充下膳食纤维还是可以的。
 
说了这么多,让我们来看看目前市面上那些卖的火热的酵素都是什么?
打开几大电商平台,按照人气和销量搜索下来,排在前面的大都是台湾和日本的产品,再打开产品详情页,大部分的宣传也是类似的,都是如何地减肥瘦身、如何地补充每日所需营养、如何地消除脂肪和糖分等等。(见下图)
 
营养食品
日本酵素
各大电商对于酵素神效的宣传
 
这些酵素产品,不管是日本的还是台湾仿制进一步忽悠的,绝大多数就是找一堆蔬菜瓜果,然后扔点酵母菌或者其他发酵用菌,放一段时间就完事了。其实人类这么折腾植物已经四五千年了,从啤酒、葡萄酒到格瓦斯,没有因此就长生不老过。
 
我们还发现一款卖得火热的日本酵素,所采用的植物原材料竟然高达222种,而且该产品的适用人群还写着所有人士。
 
蔬果
200多种原料,亲,你确定你真的不是在帮助我们测试过敏原吗? 
 
再来看看这个产品解读:
 
科学补酵素
生吃蔬果摄入酵素?你是欺负我书读的少吗?
  
也有朋友还是不甘心,既然市场上和网络上买来的酵素不靠谱,那我就自己动手制作吧,现在不是什么都流行DIY吗? 
 
千万别啊!!! 
 
食品发酵工业流程中有各种保护措施,仍然很可能出现各种不良品。自己在家往瓶子里扔点水果蔬菜酵母就想做出神奇的“酵素”?其实你的产品会在水果泡水和厨余垃圾农家肥的区间内随机出现。大部分时候你的自制酵素没喝出病来只是因为体质够好,这种酵素最贴切的方向是给花草当肥料。
 
神奇的酵素
首先,“酵素”制作时需要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10-1:1:5不等。换句话说,“水果酵素”的含糖量更是在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时,无形中增加了糖的摄入量。
其次,由于“酵素”采用自然发酵,那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,那么这样生产出的“酵素”非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁。
 
此外,即使是没有霉变的“水果酵素”,其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。
 
有害物质
发霉的“水果酵素”和棒曲霉
                                                                   
 
                                                                              文章选摘自 食物日记 不代表本站观点

 

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